徳元佳代子 比嘉淳子 共著
B5 112ページ
沖縄のパワーを秘めた個性的な島やさい28
野菜の魅力とおいしいレシピを紹介！
沖縄で昔から食べられてきた沖縄の島やさいは栄養的にもすぐれており、さらに沖縄の気候にも適した素材。
従来のうちなー料理だけではない、新しい提案レシピはどれも見た目も美しく、栄養面も考慮された何よりも美味しいレシピばかり。
さらにそれぞれの野菜の保存方法や選び方、食べ方のポイント、特徴などやさいの魅力大解剖！
これ一冊で沖縄の島やさいをフル活用！
●目次
沖縄の伝統的野菜２８
〈春〉
島らっきょう
島らっきょうの塩漬け 島らっきょうの豚バラ肉巻き
島にんじん／チデークニ
セーファン風野菜のあんかけ茶漬け 島ニンジンのリボンサラダニンジンドレッシングで
ふだんそう／ンスナバー
ロールンスナバー ンスナバーンブシー
おおたにわたり
オオタニワタリの天ぷら オオタニワタリ炒め
にしよもぎ／ヨモギ／フーチバー
フーチバーの五平もち ボロボロジューシー フーチバー豆乳プリン
ういきょう／イーチョーバー
イーチョーバー風味のアクアッパツァ イーチョバーのフィナンシェ
ほそばわんだ／ニガナ／ンジャナ
ゴマ味噌ニガナ炒め ンジャナスーネー ニガナのスクランブルエッグ
からしな／シマナー
カラシナと鶏肉の包み焼き カラシナごはん チキナーチャンプル
水前寺菜／ハンダマ
ハンダマと新玉ねぎのドレッシング和え ハンダマの寿司飯
ぼたんぼうふう／長命草／サクナ
サクナの巾着揚げ サクナの豚ロール
のびる
カマボコのノビル巻き かちゅーゆー ノビルのチヂミ
■沖縄のフルーツ1
〈夏〉
にがうり／ゴーヤー
ゴーヤーのコロコロ炒め わくわくゴーヤーボート
じゅうろくささげ／フーローマメ
フーローマメの信田巻き フーローマメのぐるぐるオムレツ
野菜パパイヤ／パパヤー
パパイヤと島にんじんのソムタム パパイヤの泡盛しょうゆ漬け ミヌダル
しかくまめ／ウリズンマメ
シカクマメのサラダ シカクマメのピリ辛炒め
八重山かずら／カンダバー
カンダバーの豆腐ハンバーグ カンダバーとチキンのカレースープ
へちま／ナーベーラー
ヘチマのカレーフライ ヘチマのネギ南蛮漬け ゆでヘチマのさわやかジュレソース
赤毛瓜／モーウィ
豚肉のモーウィ巻きカレー風味 モーウィのカラフル漬け
えんさい／空心菜／ウンチェーバー
エンサイトエリンギのソテー
かきちしゃ／チシャナバー
チシャナバーとンスナバーのサラダ
冬瓜／シブイ
シブイのコンポート シブいの島野菜あんかけスープ
■沖縄のフルーツ��
〈秋〜冬〉
島かぼちゃ
島かぼちゃのポタージュ 島かぼちゃのグラタン 島かぼちゃもち
島ダイコン／デークニー
ふろふき島大根 島大根と鶏肉の煮物 チヂミ風大根もち
紅芋／ンム
紅イモのヘルシーチーズケーキ 紅イモの巾着豆乳仕立て
あきのわすれぐさ／クワンソウ
クワンソウの花のお浸し クワンソウのタコライス
葉にんにく
葉ニンニクの肉味噌 葉ニンニクのペースト
田芋／ターンム
ターンムデンガク 田芋の唐揚げ
だいじょ／ヤマン
ダイジョの塩昆布漬け
いろいろな野菜（オクラ、ほうれんそう、玉ねぎ、じゃがいも、モロヘイヤ、ブロッコリー、クレソン、きのこ類）
野菜の保存方法／野菜の調理方法／野菜の栄養素について／医学コラム 脳の老化を防ぐ
島やさいの主な農産物販売所
あとがき
●著者プロフィール
徳元佳代子（とくもと かよこ）
沖縄・九州エリア初のシニア野菜ソムリエ（2011 年認定）。第２回野菜ソムリエアワード金賞受賞（２０１３年）。日本野菜ソムリエ協会認定地域校・糸満教室主宰。 沖縄県糸満市にてブロッコリー、キャベツなどアブラナ科野菜の生産の傍ら、ベジフルマンマを設立し、収穫体験、食育、野菜果物の紹介や解説、食べ方の提案、予防医学、アンチエイジング、沖縄行事料理などに取り組む。 沖縄食材スペシャリスト、がんの統合医療アドバイザー、アンチエイジングセルフケアアドバイザーなど数々の資格を取得。島野菜・県産果実の魅力を世界へ発信している。
比嘉淳子（ひがじゅんこ）
那覇市生まれ。首里系那覇人の祖母から沖縄しきたりを叩き込まれて半世紀、 沖縄文化のよさを知ってもらうために、沖縄のしきたりや子ども向け番組の企画、監修、執筆など多数。
主な著書に『琉球ガーデンBOOK』『幸せを呼ぶおきなわ開運術』『よくわかる御願ハンドブック』（ともにボーダーインク刊）、『沖縄暮らしのしきたり読本』、『沖縄オバァ列伝〜オバァの人生指南』、『グソーからの伝言』（ともに双葉社） などがある。ジュニア野菜ソムリエ。
●2016年6月発行
