B5判 112ページ

イラストでわかりやすい、初めてでも作れる
「うちなーごはん」の基本が一冊に！

沖縄の太陽をいっぱいにあびてそだった
島野菜や海の幸は、からだにやさしい「くすいむん」。

自然の恵みに感謝して、つくられてきた毎日のごはんこそ、
知恵のつまった「ぬちぐすい」。

季節ごとの身近な食材を使った、「沖縄の家庭料理」うちなーごはんを、
もう一度、見直してみませんか。

夏・秋・冬・春、季節ごとの食材・レシピと
オールカラーのイラストで、目にもおいしい一冊です。

●目次
家庭の味―はじめに―

【うちなーごはんの基本】
ゆでた豚三枚肉を常備しよう！
　　三枚肉のゆで方
おいしいだしをとろう！
　　かつおだしのとり方／豚だしのとり方／豚肉の方言名称
チャンプルー／チャンプルーの基本！
ンブシー／ンブシーの基本！
イリチー／イリチーの基本！
副菜でひと工夫／基本の合わせ酢

【夏】
○ゴーヤー（にがうり）
　　さわやかゴーヤーサラダ／ゴーヤースカッシュ
　　ゴーヤーチャンプルー／ゴーヤーンブシー
○お弁当に合う“うちなーおかず”
　　アンダンスー
○ナーべーラー（へちま）
　　ナーべーラーンブシー／ナーべーラーの酢みそあえ
○シブイ（とうがん）
　　とうがんのすり流し／シブイのあっさりサラダ
○ウンチェー（えんさい）
　　ウンチェータシヤー／ウンチェーのあえ物三種
○ネリ（おくら）
　　オクラとトマトの彩りサラダ／オクラの梅おかかあえ
○豆腐

【秋】
○シークヮーサー（しいくゎしゃー）
○カンダバー（さつまいもの葉）
　　カンダバージューシー
○ンム（さつまいも）、紅芋
　　紅芋のきんとん／ウムワカシー（芋わかし）
○クヮンソウ（かんぞう）
　　クヮンソウのおひたし／クヮンソウと牛肉の汁
○シマナー（からしな）
　　チキナーのつくり方／チキナータシヤー／チキナーチャーハン
○パパヤー（ぱぱいあ）
　　パパヤーイリチー／パパヤーとソーキ骨のお汁
○マーミナー（もやし）
　　カシジェーエーイ／ミミガーサシミ／マーミナーチャンプルー
○ソーミン・フー
　　ソーミンタシヤー／フーイリチー
○調味料

【冬】
○ターンム（田芋）、タームジ・ムジ（ずいき）
　 　ドゥルワカシー／ターンムディンガク
○大根いろいろ利用法
○デークニ（大根）、デークニバー（大根葉）
　　大根のりんご酢漬け／ヌンクゥ小／ソーキ骨のお汁 77
○ンスナバー（ふだんそう）
　　ンスナバーンブシー／ンスナバースーネー
○チデークニ（島にんじん）
　　チムシンジ
○やちむん

【春】
○シマラッキョウ（らっきょう）
　　シマラッキョウのはちみつ漬け／ラッキョウチャンプルー
　　シマラッキョウの浅漬け／シマラッキョウの天ぷら
○ハンダマ（すいぜんじな）
　　ハンダマとトゥーナーのさっと炒め
○フーチバー（よもぎ）
　　フーチバージューシー
○グンボー（ごぼう）
　　ごぼうの肉巻き／グンボーイリチー
○ンジャナ・ンジャナバー（ほそばわだん）
　　ンジャナバーエーイ
○チョーミーグサ（ぼたんぼうふう）
　　チョーミーグサと牛肉のお汁
○イマイユ（鮮魚）
　　白身魚のマース煮
○イーチョーバー（ういきょう）
○海藻
　　クーブイリチー／アーサ汁／モーイ豆腐／スヌイ、いろいろ

【コラム】
ウリ類の季節／三つの「見る」／それぞれの一品／ベランダのアタイグヮー／元気になぁれ／朝ジューシーのススメ／食べ物を運ぶ時に…“サン”／イリチー七変化／うちなーごはんで行こう!

○わらべうた（ちんくゎーん　とーふん）／わらべうた（によーよー　によー）
○うちなーごはんのコトバ（1）／うちなーごはんのコトバ（2）／うちなーごはんのコトバ（3）

あとがき
おもな参考文献・ウェブサイト


●著者プロフィール
はやかわゆきこ（ハヤカワユキコ）
1963年東京生まれ。武蔵野美術大学卒業。
1994年春〜2016年春の22年間を沖縄で暮らす。
那覇市の松本料理学院にて、家庭料理科・琉球料理科修了。
やさしくあたたかみのあるイラスト・エッセイで新聞連載等を担当。
著書に『シマ・ナイチャーの沖縄散歩』（2002年　沖縄タイムス社）がある。

●2016年9月初版第一刷発行