[ボーダー新書003]　


沖縄には、全国的にも珍しいヤギ〈ヒージャー〉文化が存在する。ヤギの伝来や沖縄における改良の歴史、飼養形態、そして東アジアまでを視野に入れたヤギ食文化の取材から、沖縄でヤギが愛される理由を解き明かす。ヒージャージョーグー（ヤギ好き）垂涎！

※本書は2006年発行の『沖縄のヤギ〈ヒージャー〉文化誌』と内容が一部、重なっていますが、前書発行後、ヒージャーを取り巻く状況が大きく変化していることなどを踏まえ、大幅に構成・内容を変更。写真を多数追加し、または差し替えるなど、別の本として発行しております。


【目次】

第一章　ヤギとは
ヤギとはどんな動物か／沖縄でヤギが多く飼われる理由／ヤギとヒツジ／家畜のヤギ／ヤギ肉とヤギ乳／ヤギの呼称／沖縄のヤギはなぜ白い　

第二章　沖縄へのヤギの伝来
最古の家畜・ヤギ／日本への伝来／家畜としてのヤギの導入／沖縄におけるヤギの歴史（１、第二次世界大戦前　２、第二次世界大戦後　３、本土復帰後）

第三章　ヤギの飼養形態と解体
肉用ヤギの飼養形態／ヤギの飼料／乳用ヤギの飼養形態／ヤギの病気／
ヤギの解体について（１、生体（生前）検査　２、解体後検査　３、屠畜場における解体と検査の流れ　４、専門店「丸市食肉」のさばき方）
／命から肉へ／復帰前に行われていたヤギの解体

第四章　沖縄と東アジアの「ヤギ食文化」
沖縄のヤギ食文化……○ヤギ汁　○刺身　○チーイリチャー
新しいヤギ料理の開発に意欲
台湾のヤギ食文化……○ヤギ肉青菜炒め　○ヤギ鍋　○若齢ヤギのあばら骨（ソーキ）炙り焼　○バーベキュー
フィリピンのヤギ食文化……○カルディレーター　○アドボ　○キラウィン　○サルビカウ　○ヤギ汁（シナンパローファン）　
韓国のヤギ食文化……○蒸しヤギ肉鍋　○ヤギ肉しゃぶしゃぶ鍋　
ベトナムのヤギ食文化……○ヤギ鍋　○雌ヤギの乳房のスライス焼　○ヤギ肉のレモングラス炒め　○生血と生肉のプディン　○発酵ヤギ肉　
インドネシアのヤギ食文化……○サテ・カンビン　○ヤギスープ
インドのヤギ食文化……○ヤギカレー　
沖縄と東アジアにおけるヤギ料理の分類

第五章　沖縄のヤギ文化あれこれ・各島のヒージャー
瀬底島ピージャーオーラサイ／ヤギで島興しを・伊平屋島／昨今のヤギ農家事情／各島のヒージャー・与那国島／波照間島

あとがき

【著者略歴】
平川　宗隆（ひらかわ・むねたか）　博士（学術）・獣医師。昭和20年8月23日生まれ。昭和44年日本獣医畜産大学獣医学科卒業、平成6年琉球大学大学院法学研究科修士課程修了、平成20年鹿児島大学大学院連合農学研究科博士課程修了。昭和44年琉球政府厚生局採用、昭和47年青年海外協力隊員として2年間インドへ派遣。平成13年動物愛護センター所長、平成16年中央食肉衛生検査所長、平成18年3月沖縄県定年退職。　著書『沖縄トイレ世替わり』『今日もあまはいくまはい』『沖縄のヤギ文化誌』（以上ボーダーインク）、『豚国おきなわ』（那覇出版社）


■2009年10月5日　初版第一刷発行