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人々は野生の生き物を飼いならし、それらから乳や肉、卵、役を得、農業への使役、狩猟や猛獣からの防御、害獣退治へと利用してきた。家畜は、私達の生活のなかで陰日向となり、深く人間の生活を支えてきたといえる。
各種機械類の発明発展による「脱畜力化時代」を迎えた現在、家畜の利用は縮小し、なかでも生産効率の悪い在来家畜は、隅に追いやられ、絶滅の危機に瀕している。
琉球列島には、馬、豚、犬、水牛、鶏、家鴨など多種類の在来家畜が飼われ、多様性が維持されているが、しかしながら一部の在来種は絶滅の途をたどっている。
「琉球在来家畜の保存と活用」を研究課題とし、四〇年以上にわたって取り組んできた著者が、シマの人々に愛されてきた在来家畜を紹介、その潜在能力を再評価しながら、あらたな活用の方法を探る。

【目次】

まえがき

第一章　在来家畜とは
一、家畜化の動機
二、在来家畜とは何か
三、一五世紀の琉球各島にみられる家畜
四、南からの農耕文化、北からの牛･馬の合流
五、琉球列島への家畜の渡来
六、方言名からの来歴
七、農耕の始まりについて
●コラム　サトウキビ（甘蔗）と製糖法の導入
●コラム　与那国島の獣殺傷禁止期間（カンブナガ）


第二章 人々と深く関わった在来家畜
一、馬
　１．馬を知る
　馬の進化の経過と伝播／アジア馬の祖先／馬の毛色／馬肉・馬油・ 尾毛／
　琉球への伝播／馬とハブ毒
　２．琉球における馬の使役の変遷
　３．宮古馬の改良
　４．与那国馬
　５．馬を活用し楽しもう
　６．馬の行事
　７．在来馬とロイヤルファミリー
●コラム　遺伝のはなし　馬とロバの関係


二、豚
　１．豚を知る
　起源と伝播／豚肉の名称
　２．改良の経過
　　 アグーの復活
　３．アグー肉に対する高い評価


三、山羊
　１．山羊を知る
　起源と伝播
　２．沖縄における改良の経過
　３．肉用山羊
　４．乳用山羊
　５．闘山羊（ピージャーオーラサイ）
　６．台湾の山羊事情
　７．台湾における発情季節の制御
●コラム　間性（ホーダニ）の遺伝
●コラム　寝込んだ山羊飼い老婆
●コラム　山羊汁の山羊汁の効能
●コラム　多良間ピンダで島興し

四、牛
　１．牛を知る
　起源と伝播／ひれステーキとはどの部分
　２．沖縄における改良の歴史
　役から肉へ／乳用牛＝酪農
　３．闘牛（ウシオーラセー）

五、在来鶏（チャーン）
　１．鶏を知る
　起源と来歴／属間交配
　２．沖縄の養鶏の変遷
　採卵鶏／肉用鶏：ブロイラー
　３．チャーンについて
　４．タウチー
●コラム　友引と鶏
●コラム　チャーンとお年寄り

第三章 　人々に愛された在来家畜
一、水牛
　１．水牛を知る
　起源と来歴
　２．沖縄における水牛の用途

二、琉球犬
　１．犬を知る
　起源と来歴／引っ張り合い
　２．琉球犬の特徴
●コラム　犬が化けた山羊

三、猫
　１．猫を知る
　起源と来歴
　２．沖縄の猫の特徴
●コラム　老人ホームと家畜

四、かんのんアヒル（広東家鴨）＝バリケン
　１．アヒルを知る
　起源と来歴／ヘルシーなバリケン肉
　２．かんのんアヒルの特徴
　３．役用としての活用を
●コラム　薬膳料理法（クスイムン）

五、ミツバチ
　１．ミツバチを知る
　特殊な社会構造／プロポリス
　２．沖縄における養蜂の始まり
　３．花粉媒介者としての有用性
　４．ミツバチの大量死

六、野生動物からの家畜化の研究
　１．ミフウズラ
　２．ヨナクニハツカネズミ
　　　オキナワハツカネズミ

付録　畜産についての豆知識
参考文献および論文
あとがきに代えて



【著者略歴】
新城　明久（しんじょう・あきひさ）
現在：琉球大学名誉教授、データ・アナリシス研究所代表。
出生地：沖縄県宮古島市
最終学歴：東北大学大学院農学研究科博士課程修了
主な著書：『新版　生物統計学入門』（朝倉書店）、『新版　動物遺伝育種学入門』（琉大農学部）、『PC SASによる基礎統計学入門』（東海大学出版会）、『ノンパラメトリック法』（金城印刷）、『農業・産業活性化へのヒント』（新星出版）など。

■2010年9月27日　初版第一刷発行