『沖縄のヤギ〈ヒージャー〉文化誌　歴史・文化・飼育状況から料理店まで』平川宗隆著

ISBN4-89982-046-1

1,650円(内税)

定価 1,570円(内税)

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平川宗隆　著　A5判　124　頁

歴史・文化・飼育状況から料理店まで

沖縄のヤギ文化を豊富な資料と独自の取材でまとめた唯一無比な一冊。

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目次

はじめに

第１章　ヤギとは
　　1　ヤギとヒツジ　●コラム　珍獣ヒツジヤギ
　　2　家畜のヤギ
　　3　ヤギ肉とヤギ乳
　　4　日本への渡来
　　5　沖縄へのヤギの伝来
第２章　飼養頭数からみるヤギの歴史
　　1　明治時代～大正時代
　　2　昭和前期（第二次大戦前）
　　3　群島政府時代（昭和２０年代前半）
　　　　●コラム　ララのヤギ
　　4　琉球政府時代・前半（昭和27～36年）
　　5　琉球政府時代・後半（昭和37～46年）
　　6　復帰後（昭和47年～）
　　　　●コラム　ヒツジ導入の試み
第３章　各地のヤギ素描
　　1　宮古のヤギ
　　2　八重山のヤギ
　　3　渡名喜島のヤギ
　　4　座間味村のヤギ
　　5　国頭村のヤギ
　　6　奄美大島のヤギ
　　7　喜界島のヤギ
　　8　沖永良部島のヤギ
第４章　ヤギの飼育状況
第５章　ヤギのさばき方
第６章　各地のヒージャーカラヤー
第７章　各地の有名ヤギ料理店
おわりに
付録　ヤギ料理店一覧
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