四六判 184頁
牛は、いつ沖縄にやってきて、どんな歴史を歩み、
どのように飼われ、どんなふうに肉になって
わたしたちに食べられているのか？
牛の伝来そして人間との生活史にはじまり、
飼育農家、獣医師ら、牛にかかわる人々の取り組み、
生き物から食肉になる「屠畜・解体」の様子
戦後沖縄が歩んできたステーキ文化など、
沖縄における「牛と牛肉」が総合的にわかる一冊。
写真も多数収録。
●目次
はじめに
第一章 沖縄の牛を知る
一、来歴
１、我が国への牛の渡来
２、沖縄への牛の来歴
二、琉球王国時代の牛
１、15世紀以降の肉食の実態
２、牛への課税
３、牛の屠殺制限
三、明治・大正期の牛
１、牛の飼養頭数
２、牛の飼養形態
３、牛の商取引
４、牛の改良
四、昭和戦前期の牛
1、牛の飼養頭数
２、牛の飼養形態
３、牛の改良
４、牛の県外出荷と家畜商の役割
五、群島別政府期（1945年〜1952年）の牛
１、戦後初期の復興過程
２、米軍向けの牛肉
六、琉球政府期前半（1953年〜1966年）の牛
１、役肉用牛から肉用牛へ
２、肉用牛の改良
七、琉球政府期後半（1967年〜1972年）の牛
１、外国種の淘汰
２、牛肉の三角貿易
３、肉用牛振興特別措置法の制定
４、肉用牛の品種改良
５、肉質改善への取り組み
６、セリ市場の開設
７、検疫制度の改善
八、本土復帰後の牛
１、肉用牛飼養頭数の増加
２、肉用牛振興計画
３、肉用牛の改良事業
４、県産牛は県外出荷、県内消費は輸入牛肉
九、平成以降（1989年〜）の牛
１、オウシマダニを根絶
２、ＢＳＥが国内でも発生
３、肉用牛生産供給公社の使命が終了
４、県産和牛の評価上昇
５、環太平洋連携協定（ＴＰＰ）交渉の課題
第二章 牛と関わる人々
一、養牛農家
二、牛の人工授精師
三、牛の削蹄師
四、獣医師
五、団体関連
第三章 牛から牛肉へ
一、さまざまな検査を経て食肉へ
１、安全性の徹底
２、県産牛の屠畜検査
二、価格と美味しさを決める格付
三、各地の銘柄牛を味わう
１、宮古牛
２、伊江牛
３、もとぶ牛
４、石垣牛
四、和気あいあいと楽しむ牛肉
第四章 老舗ステーキ店探訪
一、ステーキレストランの出現
二、ステーキレストランの創設
三、ステーキレストランの老舗
１、還暦を迎えたジャッキーステーキハウス
２、憧れのピザハウス
３、外国資本のサムズグループが沖縄進出
４、まだまだ現役・ハイウェイドライブインの
シェフ
５、沖縄初のドライブインレストラン、
シーサイドドライブイン
コーヒーブレイク
和牛の原種は口之島牛と見島牛
見てきた見島牛 食べてきた見蘭牛
屋部のウシヤキ
和牛とは何か
銘柄牛（ブランド牛）とは
黒島の牛まつり
ブラジルのシュラスコと
アルゼンチンのアサード
あとがき
主な参考文献
●著者略歴
平川 宗隆（ヒラカワムネタカ）
博士（学術）・獣医師・調理師・旅食人（がちまいたびんちゅ）。
昭和20年８月23日生まれ。
昭和44年日本獣医畜産大学獣医学科卒業。
平成6年琉球大学大学院法学研究科修士課程修了。
平成20年鹿児島大学大学院連合農学研究科後期博士課程修了。
昭和44年琉球政府厚生局採用、昭和47年国際協力事業団・青年海外協力隊員としてインド国へ派遣（２年間）。
昭和49年帰国後、沖縄県農林水産部畜産課、県立農業大学校、動物愛護センター所長、中央食肉衛生検査所々長等を歴任し、平成18年３月に定年退職。
現在は公益社団法人沖縄県獣医師会会長、�螢汽鷽�品 参与。
〈著書〉
『沖縄トイレ世替わり』ボーダーインク 2000年
『今日もあまはいくまはい』ボーダーインク 2001年
『沖縄の山羊〈ヒージャー〉文化誌』ボーダーインク 2003年
『山羊の出番だ』（編著）沖縄山羊文化振興会 2004年
『豚国・おきなわ』那覇出版社 2005年
『沖縄でなぜヤギが愛されるのか』ボーダーインク 2009年
『Dr.平川の沖縄・アジア麺喰い紀行』楽園計画 2013年
●2015年3月 初版第一刷発行
