4月上旬販売開始！予約受付中！
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●B5判96ページ オールカラー
●高江洲毅 高江洲美沙（食堂faidama）著
●定価2200円（本体2000円＋税）
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くいしんぼうも
うなる
レシピ大公開
基本のだしからメイン料理、おそうざい、沖縄料理まで
手軽につくれる食堂faidamaの味
「那覇のまちに、島の香りを」。
2016年の開店以来、多くの客に愛されてきた「食堂faidama」。
忙しい毎日のなかでもほっとひと息つける、
島の風のようなごはんづくりを手がける店主夫妻が、
基本のだしからメイン料理、おそうざい、沖縄料理まで、
お店の味が手軽につくれるレシピを大公開します。
店名の「faidama（ファイダマ）」は、
八重山諸島の言葉で“食いしんぼう”という意味。
くいしんぼうが毎日でも食べたくなるような料理を、
ご家庭でもつくってみませんか。
●もくじ
はじめに
だし
おてがる一番だし／お吸い物
調味だし
お浸し地／めんつゆ／三杯酢／土佐酢／旨だし
たれ
黒酢炒めのたれ／生姜焼きのたれ／中華炒めのたれ／照り焼きのたれ／味噌炒めのたれ／南蛮漬けのたれ
ドレッシング
塩麹のドレッシング／醤油のドレッシング
タルタルソース
基本のタルタルソース／りんごといぶりがっこのタルタルソース／人参のタルタルソース／しば漬けのタルタルソース
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主になるおかず
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＊食材のこと、調味料のこと
鰆のシークヮーサー幽庵焼き／鮪の梅照り焼き／鰆の塩麹焼き／鮪のフライ 3種のタルタルソース／玉子豆腐／だし巻き玉子／三種の松風焼き／鶏の南蛮／鶏の青のり唐揚げ／塩麹鶏ハム／鶏肉とお野菜の揚げ浸し／豚肉味噌炒め／豚肉中華炒め／豚肉とごぼうの肉団子黒酢炒め／豚肉生姜焼き／白味噌とりんごのローストポーク
＊わたしとfaidama
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おそうざい
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＊器のこと、盛り付けのこと
美らキャロットと無花果のラペ／ゴーヤー胡麻味噌きんぴら／島かぼちゃの黒胡麻ナムル／モーウイのシークヮーサー味噌和え／紫キャベツのスパイスマリネ／フルーツのピクルス／ピーマン丸ごときんぴら／金美人参とひよこ豆のカレーきんぴら／じゃが芋のピィパーズマリネ／甘長唐辛子 オイスターラー油炒め／やんばる木の子塩麹マリネ／ナーベーラーのジェノベーゼ／青菜のナムル／トマトのおひたし／青パパイヤの梅炒め／胡瓜の花椒炒め／ごぼう黒酢きんぴら／東村切干し大根トマト炒め煮／与那原ひじきと白滝のきんぴら／ゴーヤー 胡瓜 オクラだし／セロリと昆布レモンマリネ／木くらげの酢醤油漬け
＊お弁当のこと
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おきなわの味
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＊沖縄でお店をはじめたこと
ゴーヤーうさちー／ゴーヤーのワタの天ぷら／スーチカー／アンダンスー／人参しりしりー
＊父畑と美らキャロット
クーブイリチー／ソーミンタシヤー／ラフテー／ジューシー／サーターアンダギー
＊特別寄稿 与那原 恵
むすびに
●著者略歴
高江洲毅（たかえすつよし）
東京の調理師専門学校を卒業後、浅草の日本料理店と東銀座の沖縄料理店で働く。薬膳マイスター 和漢薬膳師
高江洲美沙（たかえすみさ）
東銀座の沖縄料理店で十数年、デリカテッセンやカフェなどで働く。
●2026年4月9日 初版第一刷発行
